Manzanas con costra de grasmere

Manzanas con costra de grasmere

Ingredientes

1500 gr. De manzana reineta (ojo: en un postre con manzanas es mandatoria la especificación de la variedad
175 gr. De azúcar
150 ml
De agua
Mantequilla
Para la costra:
175 gr. De harina
1/2 cucharadita de bicarbonato (levadura química)
Sal
2 cucharaditas de canela en polvo
50 gr. De copos de avena (no corn flakes, que son lo mismo pero tostados, sino una especie de salvado de avena que encontrareis en la sección de dietética)
100 gr. De azúcar morena
175 gr. De mantequilla
.
Modo de Preparacíon de tu Receta:

Las manzanas se pelan, se descorazonan, se cortan en cuartos y luego en lonchas verticales, o sea, como para preparar tarta de manzana.
E igualmente se cuecen en el agua con azúcar (cantidades indicadas) 10 a 15 minutos hasta que se “deshagan”, se vuelvan blandorras.
(yo a veces lo hago en el microondas, 5 a 7 minutos, mitad de agua, 2/3 del azúcar).
Mientras las manzanas se hacen engrasamos con mantequilla una fuente de horno.
Mientras se enfrían preparamos la costra: mezclamos la harina con la canela, la sal, el azúcar, la levadura y los copos de avena.
Después le vamos añadiendo la mantequilla y esta vez removemos con un brazo batidor de alambres (a mano o a máquina), hasta que quede una pasta migosa.
En la fuente ponemos las manzanas y con una espátula y algo de cuidado las cubrimos con esta argamasa y llevamos la fuente a horno precalentado a 180ºc una media hora.
La costra ha de quedar costrosa, esto es, crujiente, por lo que si disponemos de un horno con gratinador recomiendo activar éste los últimos cinco minutos de la cocción.
Se ha de comer tibio (la receta dice “serve hot”, pero imagino que quiere decir “no frío”).
.

Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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