Fiambre con manzana

Fiambre con manzana

Ingredientes

1/2 kg carne de cerdo picado
200 g pechuga de pollo picado
100 g paté
1 chalota
1 manzana golden
2 yemas de huevo
2 cuchardas harina
1 vasito oporto u oloroso
Sal y pimienta negra
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Modo de Preparacíon de tu Receta:

mezclar el magro, el pollo y el paté en un cuenco amplio.
Amasar con las manos y añadir las yemas y el vino.
Remover de nuevo y salpimentar.
Picar la manzana y la chalota en cubitos y agregar a la mezcla anterior.
Amasar el conjunto con las manos y por último incorporar la harina, hasta conseguir una pasta homogénea.
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Paso 2.
Rellenar un molde de cake alargado con la mezcla anterior, aplastándolo bien con la palma de las manos y dar unos golpes sobre la mesa para que quede compacta y sin huecos.
Cubrir con papel de aluminio o papel engrasado, cerrando bien los bordes y cocer al baño maría aproximadamente una hora (horno precalentado a 200 °c).
Retirar del horno y dejar enfriar completamente, en lugar aireado.
Poner encima un peso de aproximadamente 2 kilos, y prensarlo durante 24 horas.
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Paso 3.
Calentar el agua con la pastilla de caldo, y cocer 5 minutos.
Añadir el oporto y retirar del fuego.
Desleír la gelatina en un vasito aparte con un poco de caldo templado y entonces mezclar con el resto, batiendo con unas varillas.
Pasar por un tamiz y recogerlo en una bandeja plana.
Dejar enfriar y solidificar unas 6 horas en la nevera.
Cortar el fiambre en lonchas de un dedo de grosor y colocar en una fuente.
Picar la gelatina en cristales, pasando un cuchillo por la bandeja en todas las direcciones, entonces, decorar ambos lados de la fuente con los cristales de gelatina y presentar bien fría..
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Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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