Espuma de mango

Espuma de mango

Ingredientes

1 kg. Mango (en puré 100% natural)
3 hoja gelatina
Azúcar
.
Modo de Preparacíon de tu Receta:

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de mango.
Cuando esté caliente, añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.
Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede disuelto.
Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador fino.
Llenar el sifón, cargar de aire y dejar reposar en frío.
Ejemplo: para una copa de frutas tropicales.

Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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