Ensalada de foie gras

Ensalada de foie gras

Ingredientes

200 g. Foie gras de oca o pato esterilizado
6 patatitas tipo “charlotte”
2 higos secos pero muy blandos
1 corazón de apio con sus hojas
1 cebolleta roja
1 cucharada sopera de avellanas fileteadas
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
1 cucharada sopera de aceite de avellanas
Vino blanco
Sal
Pimienta
.
Modo de Preparacíon de tu Receta:

Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría, ponerlas a hervir y añadir sal.
Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre fácilmente en ellas.
Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos.
También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.
Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos.
Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón.
Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera.
Añadir los higos y rociar con el vino blanco.
Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta.
Mezclar bien.
Nota: repartir la ensalada en los platos disponer las láminas de foie gras y los anillos de cebolla.
Salpicar con las avellanas y servir rápidamente.
Se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.

Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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