Tarta cesta de flores

Tarta cesta de flores

Ingredientes

Para las planchas de bizcocho (2):
3 huevos
100gr. De azucar
100gr. De harina Almibar:
200ml
De agua
85gr. De azucar
Un chorrito de ron Mousse de dulce de leche:
1 tarrina de 250gr. De queso philadelfia
250ml
De nata para montar
1 bote de dulce de leche (400 a 450 gr.)
1 sobre de gelatina en polvo
250 gr. De crema pastelera de sussi fria
Para la crema de sussi:
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
1 huevo entero
15gr de maizena
1 rama de vainilla
75gr de azúcar Para la cesta:
500 gr. De mazapán
Dulce de leche para untar la tarta
Para las flores y las hojas:
Fondant de modelar y tintes de colores
.
Modo de Preparacíon de tu Receta:

El día antes haremos la tarta para que repose en la nevera 24 horas o al menos toda la noche y quede bien preparada para poder decorarla.
También haremos las flores y las hojas para que estén secas a la hora de decorar.
(despues de liarme a hacer flores al final he pensado que quedaría mas bonita con flores naturales).
Hacemos las planchas de bizcocho:.
Precalienta el horno a 180º (arriba y abajo y con aire, si tienes).
Forra la bandeja del horno con papel de horno.
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar.
Programa 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2.
Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.
Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentaddo al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en v.
3.
Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuhara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viertela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo.
El tiempo de horneado varia entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso.
Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se te baja y queda como un crepe gordo.
Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto.
Lo sacas del horno, lo vuelcas en una rejilla y esperas a que temple bastante antes de retirar el papel.
Ya tienes la plancha para recortar círculos del tamaño del molde donde vayas a montgar la tarta.
(en este caso un molde de 20cmx7cm).
La masa la puedes aromatizar con ralladura de limón o con esencia de vainilla, pero así a palo seco está muy bien.
Preparando la crema de sussi:.
Reservar como medio vaso de leche, el resto ponerlo en la th junto con la rama de vainilla 5 minutos a 100º velocidad 2.
Aparte, mezclar la harina con la maizena y el azúcar.
Después añadir la leche que habíamos separado y mezclar bien, (esto se hace para que la crema no tenga grumos).
Añadir las 3 yemas y el huevo entero y volver a mezclar bien.
Cuando la leche de la th empieza a hervir, echar una poquita de esa leche a la mezcla anterior, volver a mezclar y volcar esta mezcla a la leche que tenemos en la th.
Poner la mariposa y programar 5 minutos (o mas si fuera necesario hasta que espese) a velocidad 3, y 90º.
Sacar del vaso y extender en una fuente para que se enfríe antes.
Preparando el almibar:.
Poner el agua y el azucar en un cazo al fuego y dejar hervir 10 minutos.
Retirar y añadir el licor.
Reservar.
Preparando la mousse de dulce de leche:.
Poner la mariposa en las cuchillas.
Reservar un poco de nata, como medio vaso de agua.
Montar el resto de la nata en v.
3 ½ que no esté excesivamente montada porque si no luego al añadirla a la mouse se hará grumos.
Tiene que estar esponjosa pero sin picos.
Sacar a un bol y reservar en la nevera.
Batir el queso philadefia en v.
3 ½ hasta que esté bien cremoso (si lo sacamos un rato antes de la nevera tarda menos).
Añadir el dulce de leche y batir junto con el queso en v.
3 ½ hasta que esté bien unido y cremoso.
Añadir la crema pastelera e igual procedimiento.
Disolver la gelatina en un poco de la nata reservada y poner a calentar el resto en un cacito.
Cuando humee, retirar del fuego, introducir la gelatina remojada (aunque se haya hecho un pegoche no importa, si es en hojas, tenerla hidratando en agua un rato antes, escurrirla y añadirla a la nata caliente).
Remover bien hasta la completa disolución de la gelatina que esté bien disuelta sin ningún grumito.
La gelatina no debe hervir, así que tenemos hacerlo fuera del fuego o al baño maria.
Añadir la mezcla de gelatina a la crema que tenemos en la th y batir bien en v.
3 ½ hasta que esté bien incorporada.
Sacar a un bol e ir añadiendo la nata montada con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Montando la tarta: Forramos la base de un molde desmontable con papel film (pillandolo con el propio aro del molde.
Colocamos un disco de bizcocho y lo emborrachamos bien con el almibar.
Vertemos la mitad de la mousse y colocamos la siguiente base de bizcocho presionando un poco para igualar.
Emborrachamos esta capa de bizcocho, ponemos el resto de la mousse y, por último, la tercera capa de bizcocho que tambien emborrachamos.
Nivelamos bien, tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la noche o más, 24 horas está muy bien.
Decorando la tarta: Sacamos la tarta de la nevera, le quitamos el aro con cuidado y le damos la vuelta sobre el plato o la base de presentación (es preferible que sea plano), le quitamos la base del molde que ahora tendremos boca arriba y el papel film.
Con ayuda de una espátula y con cuidado de no romperla embadurnamos la tarta con dulce de leche (conviene revolverlo bien dentro del tarro para que esté bien manejable).
Medimos la circunferencia de la tarta y el alto.
Extendemos el mazapán con la ayuda de un rodillo, espolvoreando el rodillo y la mesa con azúcar glass, mas o menos de la medida de la tarta.
Pasamos el rodillo especial de hacer el enrejado y recortamos los sobrantes de largo y de ancho.
Con cuidado pegamos el mazapán al contorno de la tarta (es fácil, se pega a tope al dulce de leche).
Rematamos la parte de abajo con una trenza de mazapán hecha con las sobras.
Para mas realismo y dar mas profundidad al enrejado, pintar la cesta con colorante marrón diluido en agua y quitar el exceso con la ayuda de un paño húmedo.
Decorar con flores, hechas o frescas al gusto.
.

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Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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