Masa de Hojaldre III

Masa de Hojaldre III

Ingredientes

1 vasito de agua
250 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
1 vasito de ron
4 gr. de sal.
Modo de Preparacíon de tu Receta:

Se pone sobre una mesa la harina haciendo en el centro un hueco, con la sal, el ron y un trocito de mantequilla del tamaño de una nuez, trabajar un poco con la harina desde el centro.
Cuando se ha echado toda el agua, que se pone poco a poco, para que la absorba la harina, se amasa con el puño de la mano derecha empujando hacia adelante en pequeñas cantidades.
Se le une toda la masa y se hace una bola muy lisa con las dos manos.
Se espolvorea la superficie donde se va a trabajar con harina.
Dar a la masa unos cortes profundos para que se airee, se deja reposar un cuarto de hora.
Pasado éste tiempo se extiende la masa y se coloca en el centro la mantequilla.
Si la mantequilla está muy dura se trabaja un poco para que se ablande.
Se dobla la masa dejando la mantequilla en el centro bien tapada, se vuelve a doblar.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa con el rodillo, pasándolo con suavidad para que no se salga la mantequilla.
Se doblan los dos extremos hacia el centro, doblándola en dos, lo que forma tres dobleces superpuestos, que es lo que se llama una vuelta.
Dejarla reposar un cuarto de hora y darle otra vuelta, se repite la operación en sentido contrario, o sea, de derecha a izquierda.
Otro cuarto de hora de reposo siempre en la nevera cubierta por un paño.
Continúese la operación cada cuarto de hora siempre cambiando el sentido de la masa.
Cuando se valla a utilizar este hojaldre debe ponerse a horno fuerte.

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Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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