Helado de fresones

Helado de fresones

Ingredientes

50 gr. de almendra tostada
4 cucharadas de azúcar
6 bizcochos secos
300 gr. de fresones
4 merengues
500 gr. de nata
50 gr. de pistachos pelados.
Modo de Preparacíon de tu Receta:

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.
Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad.
Desmenuzar los merengues y los bizcochos.
Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero.
Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto.
Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos.
Forrar un molde con una película transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones.
Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie.
Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla.
Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.
Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.
Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.
Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.
Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera.
Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.

Acerca de 1recetasdecocina

chef profesional
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